Mengenal Lele Sangkuriang

Siapa yang tidak kenal dengan lele? Menu lele memang sangat kita kenal sekali, apalagi pecinta kuliner lalapan khas Jawa, atau menu lele goreng yang disajikan di berbagai warung tenda yang tersebar di seluruh Indonesia. Kenikmatan sajian lele goreng atau olahan lele ini membuat para pecinta kuliner sangat menyukai sajian lele. Namun sejatinya kebanyakan masyarakt belum tahu jenis lele yang dikonsumsi tersebut, apakah lele lokal, lele dumbo atau jenis lele lainnya. Mengenal lele sangkuriang sangat menarik untuk di bahas kali ini.

Ilustrasi (Gambar: BRSDM KKP)

Sebenarnya sudah sangat banyak catatan yang membahas tentang perkembangan lele termasuk budidayanya. Salah satunya juga pernah disampaikan oleh Khairul Amri, yang pernah dimuat juga dalam Majaah Intisari Edisi Nomor 562.

Lele Sangkuriang adalah Hasil Budidaya dari Indukan Lele Dumbo

Tidak dapat dipungkiri bila masyarakat penggemar lele belum atau bahkan tidak tahu tentang jenis lele yang dikonsumsinya, yang penting enak dan gurih, pasti habis dan ludes disantapnya.

Kebanyakan masyarakat hanya mengenal jenis lele dumbo yang sering didapatkan dipasar. Lele Sangkuriang seperti yang akan dibahas pada dasarnya adalah masih keturunan lele dumbo.

Nenek moyang lele dumbo pertama kali diintroduksi atau dimasukkan dari Taiwan ke Indonesia pada tahun 1985. Lele dumbo ini merupakan ikan hibrida hasil persilangan antara ikan lele lokal Taiwan dengan lele Afrika.

Lele ini diberi nama ‘dumbo’ karena ukurannya yang jumbo atau superbesar. Jika dibandingkan dengan lele lokal Indonesia, lele dumbo ini jelas lebih besar. Bahkan dengan umur yang sama, lele dumbo ini memiliki ukuran tiga kali lebih besar.

Untuk kenikmatan daging lele dumbo ini tidak berbeda dengan daging lele lokal. Apalagi jika lele dumbo ini berukuran kecil, rasa dagingnya pun tidak bisa dibedakan dengan lele lokal.

Baca juga: Mengenal Ikan Lemuru, Bahan Baku Sarden Kaleng Domestik.

Pada awalnya saat didatangkan ke Indonesia memang terjadi kehebohan karena ukurannya yang dibilang sangat besar. Ini sebabnya yang membuat ikan ini menyebar dengan cepat di masyarakat mengalahkan lele lokal.

Dengan penyebarannya yang sangat cepat, membuat kualitas lele dumbo ini mengalami penurunan. Berdasarkan prosedur  baku dalam pembudidayaan, seharusnya ikan pendatang baru tidak boleh langsung disebarluaskan ke masyarakat. Ikan tersebut harus diteliti dan dipantau terlebih dahulu dalam skala terbatas. Pada kasus lele dumbo ini, tahapan tersebut belum tuntas, tapi lele dumbo terlanjur menyebar luas.

Terdapat kekhawatiran dari para ahli perikanan tentang masa depana lele dumbo. Meskipun dagingnya lebih banyak, tapi lele dumbo memiliki kekurangan dibanding dengan lele lokal, yaitu dagingnya yang rapuh dan mudah hancur saat digoreng karena mengandung banyak lemak. Hal ini diperparah dengan teknologi pembenihan dan pembudidayaan lele dumbo yang tergolong rumit.

Proses perkawinan lele dumbo ini juga harus melalui kawin suntik (induced breeding) yang tentu saja membutuhkan biaya yangbesar

Jenis Lele yang Ada di Indoensia

Di Indonesia terdapat beberapa jenis lele lokal. Sakah satu yang paling banyak dibudidayakan adalah Clarias batrachus. Selain itu juga terdapat jenis lele yang hidup di alam seperti Clarias melanoderma (ikan keli, ikan kalang), Clarias leiacanthus, Clarias nieuwhofi dan Clarias teesmani (merupakan ikan langka).

Ada pun lele dumbo ini diberi nama ilmiah Clarias garipienus. Dalam bahasa Inggris disebut dengan African catfish, meskipun tidak murni dari Afrika tapi sudah hasil perkawinan dengan lele dari Taiwan.

Di Filipina  dan Thailand, lele dumbo ini kemudian dikawinkan lagi dengan lele lokal dari jenis Clarias microcephalus. Perkawinan ini menghasilkan lele hibrida yang lebih besar lagi dan tahan penyakit yang disebut dengan lele big ui.

Pembudidayaan Ikan Lele

Karena lele dumbo mudah diternakkan, maka budidaya lele tersebar luas bahkan sampai ke kampung-kampung di kaki gunung. 

Dengan maraknya budidaya ini ternyata tidak disertai dengan kontrol atas penggunaan induk, yang mengakibatkan banyak terjadi perkawainan sekerabat (inbreeding).

Perkawainan sekerabat meskipun pada lele, harus dihindari karena akan menyebabkan terjadinya penurunan mutu ikan lele dumbo. Pertumbuhan ikan menjadi tidak stabil. Produksi juga menurun, selain itu perkawinan sekerabat menjadikan lele dumbo menjadi kuntet dan juga memiliki tubuh yang tidak normal.

Untuk itu, pada akhirnya para ahli perikanan mengambil langkah cepat dengan mengembalikan mutu mutu lele dumbo, yaitu dengan melakukan perbaikan pada proses produksi induk.

Dalam ilmu genetika, maka perbaikan mutu spesies dilakukan melalui beberapa strategi, seperti seleksi hibridisasi, silang balik (backcross), ginogenesis, maupun transgenik.

Maka cara yang dipilih adalah melakukan perkawinan silang balik, yang dilakukan dengan mengawinkan induk lele yang ada saat itu dengan tetuanya. 

Ciri Khas Ikan Lele

Ikan lele dalam bahasa Inggris disebut dengan catfish atau ikan kucing, dinamakan demikian karena memiliki empat pasang hela kumis (mirip dengan kumis kucing) yang muncul disekitar mulutnya. Selain sebagai alat penciuman, kumis ini berfungsi sebagai alat untuk mencari makanan dan meraba pada saat berenang.

Lele juga termasuk jenis ikan air tawar, dengan tubuh bulat memanjang dengan kepala gepeng. Badannya pun berwarna abu-abu sampai coklat gelap. Permukaan tubuhnya pun licin, tidak bersisik, dan dipenuhi dengan lendir. Selain itu, ikan ini juga memiliki patil sebagai senjata untuk mempertahankan diri dari musuh.

Lele juga memiliki alat pernapasan tambahan di belakang insang yang disebut dengan arborescent organ, alat pernapasan ini memungkinkan lele bernapas langsung dengan oksigen dan udara bebas. Itulah sebabnya lele sering terlihat muncul dengan kepalanya ke permukaan air.

Dengan bantuan patil dan alat pernapasan ini, lele sering lepas atau kabur dari kolam dengan meloncat ke darat saat musim hujan. Dengan patil membantunya untuk berjalan di darat, sedangkan arborescent organ membuatnya sanggup bertahan di darat lebih lama daripada ikan kebanyakan.

Itu dia sedikit informasi tentang mengenal lele sangkuriang. Semoga informasi tersebut bermanfaat dan menjadi referensi untuk Anda.

Bagikan Artikel ini